ChangSiLi.MyForum.ro

ChangSiLi · Trimis: 10/09/2008 22:16 Titlul subiectului: Despre condimente

Grupa condimentelor naturale (exotice si indigene) cuprinde acele produse care se adauga in mancaruri, in cantitati mici, pentru a le da miros placut si gust deosebit. Aproape toate condimentele sunt de origine vegetala, au valoare nutritiva redusa si datorita substantelor aromatizante pe care le contin, favorizeaza procesele de digestie, stimuland secretia gastrica si apetitul.
Majoritatea condimentelor contin uleiuri eterice, care actioneaza direct asupra nervilor olfactivi, provocand si o secretie mai abundenta a salivei. Condimentele cu gust iute (piperul, mustarul, ardeiul, hreanul), contin substante care activeaza totodata si secretia sucurilor gastrice. O proprietate asemanatoare o au si condimentele care contin uleiuri eterice (cuisoarele si nucsoara), precum si unele legume, cum ar fi: ceapa, usturoiul, patrunjelul, pastarnacul si telina. In functie de partile componente ale plantei din care provin, condimentele se clasifica dupa cum urmeaza :
• din fructe: anasonul, ardeiul dulce si iute, cardamonul, coriandrul, chimionul, enibaharul, mararul, piperul (alb, întunecat si de Jamaica), vanilia;
• din seminte: mustarul, nucsoara si floarea de nucsoara;
• din flori si partile lor: caperele, cuisoarele, sofranul;
• din frunze: dafin, cimbru, leustean, maghiran, marar, patrunjel, tarhon si telina;
• din bulbul unor plante: ceapa si usturoiul;
• din coaja unor arbori exotici: scortisoara;
• din rizomul sau radacina unor plante: ghimbirul, hreanul, patrunjelul, pastarnacul si telina.